Құндылықтар

Балаларды тамақтандыру туралы жалған мифтер: сүттен кейін сіз ештеңе тастамайсыз


«Сүттен кейін ештеңе алмаңыз» Бұл әйгілі мақал-мәтелдің әдеттегі сөзі, бір стақан сүтті қабылдағаннан кейін басқа ештеңе сіңірілмеуі керек. Бұл сөзде не дұрыс? Сүттен кейін ештеңе ішу ыңғайлы емес пе? Біз нәрестелерді тамақтандыру туралы осы жалған мифті бұзамыз.

Шындық мынада, егер біз бір стакан сүтті ішкендей ішіп, оған апельсин шырынын құйып алсақ, шырынның қышқылдығы (оның рН) сүттің кесілуіне әкеледі.

Бұл белгілі сөзді насихаттаған әжелерімізді қатты алаңдатқан жаңалық болса керек. Алайда, егер біз мұны керісінше жасасақ, нәтиже бірдей болады, демек, сол бірдей ақылға сүйене отырып, сүтті шырыннан кейін ішпеу керек, одан да жақсысы, сүт пен шырын араласпауы керек, өйткені олар араласқан болса, сүт үзіліп қалады.

Бұл теорияны мүлдем бұзатын нәрсе - асқазанның рН мәні апельсин шырынынан да төмен, яғни асқазанға келген кезде, сүт не бұрын не кейін тұтынылғанына қарамастан, иә немесе иә кесіліп тасталады. Тұз қышқылының көп мөлшерінен тұратын асқазан қышқылдары немесе асқазан сөлдері, оның қорытылуын жеңілдету үшін басқа тағамдардағы сияқты сүтке әсер етеді.

Сүт үзілгенде не болады? Сүт дегеніміз - үш жүйенің тепе-теңдігін қамтитын зат, біріншіден ол майдың суда эмульсиясы, екіншіден, сол эмульсияның сулы фазасында еритін заттар, мысалы, лактоза және кейбір минералдар, үшіншіден, құрамында қатты бөлшектер бар өте аз мөлшерде, олар тұнбаға енбейді, бірақ суспензияға жатады. Бұл бөлшектер казеиндік мицеллалар және олардың сүттегі дисперсиясы коллоидты суспензия ретінде белгілі.

Казеин сүттегі негізгі ақуыз болып табылады - жалпы белоктардың 80% -ы және ол қалыпты жағдайда суспензияда, сүттің рН мәні 6,6 шамасында болады. РН 4,6-дан төмендегенде, казеиндер тұнбаға түседі, яғни қан сарысуынан бөлінеді. Сарысуда немесе супернатанда жаңа сулы фазада еріген ақуыздардың қалған бөлігі болады, ал казеиндер төменгі жағында, қатты күйінде болады.

Кесілген сүтте қандай қауіп бар? Жоқ. Дәмі әрине ерекше, қышқылды және құрылымы жағымсыз болуы мүмкін, бірақ кесілген сүт - бұл жоғары бағаланатын көптеген сүт өнімдерін, соның ішінде йогурттар мен ірімшіктерді өндірудің бастапқы процесі, бұл жағдайда казеиндер тұнбаға түседі.

Есте сақтау керек, біз сүтқоректілер ретінде бірінші тамақтанатын емшек сүті, ол асқазанға жеткенде кесіліп кетеді, сондықтан біз осы кесілген сүтке үйреніп қалғанбыз. Бұл табиғи процестің сүттің ластануына және микробтардың шамадан тыс және бақыланбайтын өсуіне байланысты сарысу мен белоктардың бөлінуіне ешқандай қатысы жоқ, бұл жағдайда оны тұтынудан аулақ болу керек.

Сіз ұқсас мақалаларды оқи аласыз Балаларды тамақтандыру туралы жалған мифтер: сүттен кейін сіз ештеңе тастамайсыз, «Нәрестелерді тамақтандыру» сайтында.


Бейне: ҮШ ТОРАЙ ОҚИҒАСЫ. Қазақша ертегі. Ертегілер еліне саяхат (Желтоқсан 2021).